Glucomannane
Le glucomannane est un polysaccharide de poids moléculaire élevé
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Polyoside - Polymère organique - Polymère - Texturant alimentaire - Gomme naturelle - Gomme alimentaire
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- Il est aussi nommé gomme de konjac, glucomannane de konjac, conjac, konnyaku, ... Also the use of E 425 konjac in jelly confectionery was suspended.... (source : linguee)
- In Annex IV to Directive 95/2/EC in the row for E 425 : Konjac : (i) Konjac gum (ii) Konjac glucomannane the text "Foodstuffs in general (except those... (source : eur-lex.europa)
Le glucomannane (E425[1]) est un polysaccharide de poids moléculaire élevé (500 000 < Mglucomannane< 2 000 000 ) composé d'unités de D-mannose et de D-glucose avec une ramification l'ensemble des 50 ou 60 unités à peu près. On le trouve dans le bois mais c'est aussi le principal constituant de la gomme de Konjac.
Alimentation
Le glucomannane comme additif alimentaire[1] :
"Des accidents mortels, essentiellement chez des enfants et chez quelques personnes âgées, se sont produits dans divers pays internes ou extérieurs à l'Union européenne. Ces accidents ont résulté d'une asphyxie suite à la consommation de confiseries sous forme de produits gélifiés en mini-barquettes contenant l'additif konjac. En raison du risque de suffocation, l'utilisation du E425 konjac dans les confiseries gélifiées a été interdite au sein de l'Union européenne par une directive du 18 juin 2003" [2].
Notes et références
- Parlement européen et Conseil de l'europe, «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [ texte intégral (page consultée le 19/05/2008) ]. [pdf]
- EFSA (European Food Safety Authority) [1]
Voir aussi
Liens externes
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