Alginate de sodium

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule NaC 6 H 7 O 6 est un additif alimentaire utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium.

Catégories :

Composé du sodium - Texturant alimentaire - Polyoside - Polymère organique - Polymère - Alginate

Définitions :

L'alginate de sodium est un additif naturel extrait d'algues brunes, nommées laminaires. C'est un épaississant. (source : scienceetgourmandise)

Alginate de sodium

Général
Synonymes	Polymannuronate sodique
N^o CAS	9005-38-3
PubChem	24884455
N^o E	E401
Propriétés chimiques
Formule brute	C₆H₇Na O₆ [Isomères]
Masse molaire^[1]	198, 1059 ± 0, 0071 g·mol^-1 C 36, 38 %, H 3, 56 %, Na 11, 6 %, O 48, 46 %, 48.000–186.000 g/mol
Propriétés physiques
T° fusion	>300 °C^[2]
Solubilité	Soluble dans l'eau^[2]
Précautions
NFPA 704^[2]
0 1 0
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'alginate de sodium ou polymannuronate sodique, de formule NaC₆H₇O₆ est un additif alimentaire (E401) utilisé dans les boissons, constitué d'alginate et de sodium. Il se présente sous forme de poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur, particulièrement soluble dans l'eau. C'est une longue molécule extraite d'algues brunes, constituée d'unités d'hydrates de carbone reliées ensemble pour former une chaîne.

Utilisations

Alimentation : l'alginate de sodium perfectionne la texture de la boisson en éliminant les protéines indésirables et est utilisé comme émulsifiant et gélifiant. Parmi les principaux additifs, on peut citer l'acide sorbique, le sorbate de potassium, l'alginate de sodium, le caramel d'ammonium, le caramel de sulfite de sodium, le dioxyde de silicium, alginate de propane-1, 2-diol, le dioxyde de soufre. (On trouve l'acide sorbique et le sorbate de potassium à l'état naturel dans énormément de fruits; ils sont efficaces pour tuer les levures sauvages et autres champignons). On le trouve dans les produits allégés, les surgelés, la pâtisserie, la mayonnaise, les sauces de salade, les conserves de légumes et de viande et les potages. Il entre, avec le citrate de sodium et le phosphate de sodium, dans la composition des fromages fondus. Il est aussi utilisé comme produit "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques.
Boissons : L'alginate de sodium est aussi utilisée pour certains cocktails dits de "mixologie moléculaire", elle donne ainsi une texture identique au caviar (c-à-d, comparable à de petites billes solides qui éclatent en bouche)
Médecine : l'alginate de sodium est utilisé comme médicament pour faciliter la digestion. Il intervient dans la fabrication de produits de moulages dentaires.
Industrie textile : Il agit comme agent d'impression à sec.

Liens externes

http ://www. chefsimon. com/alginate. htm, utilisation en cuisine
(en) Silica-Free Alginate Impression Material Is Earth Friendly, Too (nourishes the earth) , utilisation de l'alginate de sodium dans les moulages.
(en) article Wired on Easy Cheese, mentionnant l'alginate de sodium dans le fromage.
http ://www. latelierdelapatisserie. com/htm/fiche-produit. php?ref=LF140A

Notes et références

Masse molaire calculée selon Atomic weights of the elements 2007 sur www. chem. qmul. ac. uk
Sodium alginate sur ull. chemistry. uakron. edu. Consulté le 24 octobre 2009

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